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同时，大部分选手也根据了评委们的指定菜色，猜到了评委的口味，第二盘菜往往和第一盘味道相差无几，选手们大多有惊无险的通关了。

比赛很快进入到了最后一轮，也是最关键，最能显示出选手真实水准的自由发挥环节。

毕竟，前面的几关中，刀工火候是考验厨师们的基本功，且不去说他，第三关规定菜式和第四关的评委指定菜色，限制性都比较强，选手们发挥的余地不大。

只有这第五关，选手可以尽情发挥，做出自己最拿手的菜色，从而展示出自己的真实水准。

技术评委们再次出现在了后厨，这一次他们看的更仔细，选手们的水平，经过两天的比试，众人已经大致心中有数，想要对哪一个选手伸出橄榄枝，差不多也有了成算。

而这最后一轮的考察，将要确定是主厨，二厨，还是只能做见习厨师。

当然，在这样的比赛里，各大饭店也不大可能会招揽见习厨师。

苏曼游走在各个炉灶之间，不知道何时，东明好奇的跟在了她身后，看着她一双眼在料理台和炉灶间扫来扫去，心中的好奇心达到了极点。

要知道，基本上每一个厨师都有自己主攻的流派，像是他，其实是一个杭帮菜的主厨，所以这次关注的重点，也就放在了几名南派选手的身上。

其他人也都和他差不多，每个厨师，都只关注自己擅长领域的年轻厨师们。

因为他们的流派，其实很大程度上，就代表了各自饭店的风格。

道理很简单，川菜馆怎么也不会招一个广东厨子。

可是根据他的观察，这个年轻的女厨师，居然没有什么重点关注对象，换句话说，每个选手她都在观察。

东明终于忍不住开口了，当然，做为一个地道的杭州人，他的开口方式还是十分委婉的，指着一个正在做清汤鱼丸的选手问道：“苏师傅，你觉得这个选手做的怎么样？”

苏曼扫了一眼，随口道：“挺不错的，鱼肉先去了皮，又用刀背剁成泥，再把鱼刺挑出来，看着手法很老道，应该是杭州菜馆里出来的。”

东明的眉毛一挑，清汤鱼圆看上去简单，做起来可是有着小技巧的，这用刀背剁鱼肉馅就是其中关键，用刀背去剁鱼肉，可以把鱼肉斩成泥，却不会把鱼刺切成两半，是剁鱼肉馅的绝妙手段。

可是这个小窍门，却不是所有人都知道的，不是他瞧不起北方同行，而是北方饭馆里，几乎就没有清汤鱼丸这一道菜，没有这一道菜，又怎么会清楚做法呢？

他向苏曼询问的时候，那名选手已经拌好了鱼肉馅，开始用汤匙，挖起鱼肉馅，往锅里面丢丸子了，而苏曼回答的时候，完全是信手拈来，可见开始的时候，她扫了一眼就知道这名选手的手段。

若不是心中有数，东明相信，鲜少有人会一眼看出刀背和刀刃的区别来。

就如那句古话，双兔傍地走，安能辨我是雄雌！

东明有心考校她，他又指着另外一个选手问道，“那最北边那个选手呢，你觉得如何？”

苏曼随意看了一眼，笑了，那个选手做的是一道经典的湖南菜，名满中华的剁椒鱼头。

这道菜的做法并不难，简单的说，就是一个大鱼头，从中间剖成两半，然后抹上盐，撒上姜片和葱段，加上剁椒，上锅蒸个一刻钟，就可以开动了。

鱼头本身是没什么肉的，却是鱼肉身上极为鲜美的地方，再加上剁椒的鲜辣，吃起来十分过瘾。

属于湖南菜中的经典之作。

相对来讲，湖南菜中的名菜数量远不如川菜，但是这一道剁椒鱼头却几乎压了所有川菜一头，原因无他，剁椒鱼头，不仅代表着一道菜名，还可以是一个饭馆的名字！

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